醬香白酒的行業標準是什么？

白酒有多種口味，比如濃香型、醬香型、清香型、藥香型、米香型等。當今市場上瀘州風味酒的市場份額最大，換句話說，大多數中國人喜歡喝濃香酒，清香酒在山西及周邊地區享有盛譽，藥香、米香等在該地區也普遍流行。雖然醬香酒以前在行政或管理上很受歡迎，但現在醬香酒應該為許多飲酒者所熟知?？墒轻u香酒究竟是什么，它是如何定義的？相信很多人都不知道，下面這篇文章，老莫就帶大家一起來看一下這個問題。

我們所熟知的茅臺酒是以小麥為原料，以紅高粱為原料發酵而成。它是使用一系列過程釀造的。那這樣生產出來的酒，真的都是醬香風味的酒嗎？答案不一定，釀造出來的產品口感一定要達到“醬汁獨特、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃”等這些特點。茅臺風味酒按工藝質量高可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。常規工藝流程包括：潑水造粒---蒸糧---新鮮糧食的分選---打樁---在地窖中搭接發酵。比較常規，分為五谷類、全谷類和碎谷類，又可以分為坤沙酒和碎沙酒。

坤沙酒是人們常說的12987工藝，以飽滿的紅高粱為原料，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次提酒。產出的酒要保存三年以上，然后將酒循環使用。只有裝瓶和包裝被排除在市場之外。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的，茅臺一直是茅臺鎮茅臺酒的標桿，甚至是國內白酒行業的典范。碎沙酒是由粉碎的高粱和添加的曲子制成的。該工藝的周期比坤沙工藝短一半。碎糧產量遠高于全糧，成本大大降低，投入少，產量高。但是價格比較便宜。翻沙酒是以坤沙酒后的酒糟為原料，配以藥曲制成的。沖劑的味道自然是辛、苦、焦。這種苦味通常來自酒糟和曲子。不過也有人喜歡這個味道，俗話說百人百醬，每個人的口味都不一樣。串香酒是使用廢棄的酒糟，加入酒糟和食用酒精直接蒸餾。成本非常低。

或許看完上面的解釋，有的酒友會疑惑，這種醬香酒該有國家標準，那么標準是什么樣的呢？“【標準編號】GB/T26760-2011”這是固態發酵的標準，GB是國家標準，當然還有其他的標準，比如企業標準HB、地方標準DB等。通常尋找國家標準，T代表推薦，26760是醬香酒的編號，成立于2011年。

這些工藝白酒可以使用這個標準，這是一個范圍很廣的標準，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但不包括串香酒，可能還會有朋友會問有詳細的標準嗎？確實沒有這樣的標準，國家和行業還沒有針對這點提出特殊的標準。我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒，品酒所有關于酒的事，我雖然不是什么厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。