白酒基礎知識你了解多少
發布日期：2021-09-11 00:00 來源：http://www.clunyindia.org 點擊：
白酒基礎知識你了解多少
1.酒
酒：凡含有酒精的飲料和飲品，都叫做“酒”。
酒精飲料：乙醇含量在0.5％～75.5％的適宜飲用的飲料。我國是世界酒精飲料的生產和消費大國,酒精飲料在我國生產歷史悠久,工藝傳承久遠,品種豐富。
2.酒度
酒精含量用酒度來表示，常用公制和美制兩種表示法，英制不常用。
（1）公制酒度（%或度），指在20℃條件下, 酒精含量所占的體積比例。
（2）美制酒度（Proof），指在20℃條件下，酒精含量所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。美國至今仍沿用Proof方式。
（3） 英制酒度（Sikes）：酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1％酒度時，定為100 Sikes。
1°＝2 Proof＝1.75 Sikes
高度白酒：酒精度為51％－65％vol的白酒
中度白酒：酒精度為41％－50％vol的白酒
低度白酒：酒精度在40％vol以下的白酒，一般不低于20%vol
3.酒類
釀造酒（發酵酒）：以水果、谷物等為原料，經發酵不經蒸餾但經貯存等工序可直接飲用的酒。如葡萄酒、黃酒、啤酒和清酒等。酒度較低，微生物、氨基酸含量豐富。
（1）葡萄酒：葡萄經過發酵、木桶陳釀，酒度為10-18%Vol。
（2）啤酒：小麥經過發芽、自身糖化、低溫發酵、過濾得到的含有二氧化碳的酒。酒度為3-5%Vol。
（3）黃酒：黏大米或黃米等谷物經過麥曲、小曲或藥小曲糖化、發 酵、過濾得到的酒，酒度為12-16%Vol。
蒸餾酒（烈性酒）：以水果、谷物等為原料先進行發酵，再將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒，如白蘭地、威士忌、白酒等。酒度較高，一般在20度以上，刺激性較強，
配制酒：在各種釀造酒、蒸餾酒中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒，如楊梅燒酒、竹葉青、人參酒等。
3.酒型
基本香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型
衍生香型：鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等
· 濃香型：占比最多的一種香型。酒香濃郁甘洌，入口綿柔口甜，回味悠長，飯后尤香。
· 醬香型：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久，如徽酒集團推出的醬香百歲。
· 清香型：清香純正，后味甜，以汾酒為代表。
· 米香型：柔和綿甜，后味舒暢，以桂林三花酒為代表。
· 鳳香型：醇厚醇香，以西鳳酒為代表。
· 兼香型：醬濃協調，口味細膩，如高爐家的醬濃兼香。
· 藥香型：濃香帶藥香，典雅協調，以貴州董酒為代表。
· 芝香型：芝麻香突出，細膩尾凈，以山東景芝白干酒為代表。
· 豉香型：豉香醇厚，以廣東江灣玉冰燒為代表。
· 老白干香型：醇香清雅，回味悠長，以衡水老白干為代表。
· 馥郁香型：芳香馥郁，以酒鬼酒為代表。
4.儲存
1）保質期：國家相關標準規定，酒度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標示保質期。（研究表明，一些有害微生物在酒精含量10%的液體里無法生長繁殖）
2）保存：密封的壇子；避光；避免過濕、過高溫。
3）適合收藏的白酒：高度酒；收藏有品牌或者有價值的酒；醬香型白酒
5.品酒
在白酒杯中倒入適量酒液，迎著光觀望，應清澈透明。輕微搖動，流動速度比水慢。
微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕聞，再移開酒杯呼氣，如此反復，濃郁的酒香便會沁入心脾，令人愉悅舒暢。
綴入小量酒液，停留在舌尖幾秒鐘，舌頭抵觸上顎，讓酒液流到全舌，再在口腔中輕砸幾次。白酒的醇厚綿柔便能讓您感受到瓊漿玉液的滋味。
把酒輕輕咽入喉內，便能感受到溫熱醇厚的感覺。之后再輕呼吸，回味無窮。
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