釀酒怎么釀出想要的度數

　　為了達到想要的度數 酒的質量，較 好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

　　一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

　　二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

　　怎樣用釀酒設備在釀酒過程中得到高度數和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。

　　為了適合不同消費者的需求，分為高度數、中度數、低度數三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒：

　　想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸；

　　想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備；

　　想要低度酒只能降度，然后經過催陳設備去除水味。